Glykation: Hautalterung durch zu viel Zucker?

Die gute Nachricht zuerst: Sie müssen nicht grundsätzlich auf Zucker verzichten. Es empfiehlt sich jedoch, auf die Mengen zu achten. Dies gilt für zuckerhaltige Lebensmittel genauso wie für gebackene, geröstete oder gegrillte Speisen, die bereits ungesunde Glykations-Endprodukte enthalten.

Die gesundheitlichen Auswirkungen von zu viel Zucker werden intensiv wissenschaftlich untersucht. Vorrangig geht es dabei um Langzeitfolgen wie alterungsbedingte Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes. Es gibt aber auch deutliche Hinweise darauf, dass zu viel Zucker die Hautalterung beschleunigt. Die Glykations-Endprodukte vermindern insbesondere die Elastizität der Haut und begünstigen die Bildung von Falten. Eine Ansammlung der Glykations-Endprodukte in der Haut kann zudem die Kommunikation der Hautzellen stören und eine gelbliche, ungesunde Hautfarbe hervorrufen.

Wie gross der Einfluss der "Verzuckerung" des Gewebes auf die Hautalterung ist, ist noch nicht genau bekannt. Klar ist aber schon jetzt, dass dieser Prozess neben der UV-Strahlung des Sonnenlichts einen wesentlichen Faktor darstellt.

Auch wenn noch keine abschliessenden Studien an menschlicher Haut zur Glykation vorliegen: Eine gesunde und ausgewogene Ernährung kann helfen, einer vorzeitigen Hautalterung durch "Verzuckerung" des Gewebes vorzubeugen. Dabei gilt es vor allem, den Konsum zuckerhaltiger Lebensmittel sowie durch Braten, Rösten, Grillen oder Backen gebräunter Speisen zu reduzieren.

Zwar enthalten gesunde Lebensmittel wie Obst und sogar einige Gemüsesorten ebenfalls Zucker – sie liefern gleichzeitig aber auch viele Vitamine, die den Körper dank ihrer antioxidativen Wirkung vor freien Radikalen schützen. Obst und Gemüse dürfen daher gerne mehrmals täglich auf dem Speiseplan stehen.

Neben offensichtlich zuckerhaltigen Lebensmitteln wie Süssigkeiten sollten Sie möglichst auf Säfte (Nektar), Softgetränke und Fertigprodukte verzichten. Diese enthalten häufig grosse versteckte Mengen Zucker. Diesen erkennen Sie an den Bezeichnungen Dextrose, Glukose-Sirup, Traubensüsse oder Gerstenmalzextrakt. Je weiter vorne diese Stoffe in der Zutatenliste stehen, desto mehr steckt davon im Produkt.

Bereiten Sie Speisen ausserdem möglichst so zu, dass hierbei keine Glykations-Endprodukte entstehen. Tipp: Kochen oder dünsten Sie Lebensmittel, anstatt sie anzubraten oder zu frittieren.

Sie brauchen: 400g Cashews und 200g Mandeln (vorher ca. 8h in Wasser einweichen), 270g entsteinte und gehackte Datteln, 3 EL Kokosöl, 1 TL Vanilleessenz, 25g ungesüsstes Kakaopulver, frische 250g Himbeeren, ca. 125ml Wasser, einen Hochleistungsmixer oder eine leistungsstarke Küchenmaschine und eine Springform.

Zubereitung:

• Für den Boden: Die Mandeln im Mixer klein mahlen. Anschliessend 100g gehackte Datteln, den Kakao und 1 EL Wasser hinzugeben, gut verrühren und danach gleichmässig als Boden in der Form verteilen.

• Für die mittlere Vanilleschicht: 200g eingeweichte Cashews, 100g gehackte Datteln, 125ml Wasser, 1,5 EL Kokosöl und 1 TL Vanillessenz zu einer feinen Creme mixen. 2 EL von der Creme abnehmen, bevor Sie die restliche Menge auf dem Tortenboden verteilen. Die Torte nun für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

• Für das Himbeer-Topping: Die Beeren mit 70g Datteln pürieren, 200g eingeweichte Cashews und 1,5 EL Kokosöl dazugeben. Die Torte aus dem Kühlschrank holen und die Himbeercreme auftragen. 

• Für die Strudel-Optik: Die aufgesparten 2 EL der Vanillecreme mit einem Löffel durch die Himbeercreme ziehen. Abschliessend nach Belieben mit Himbeeren und Zitronenmelisse garnieren. Die Torte vor dem Verzehr für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr unterstützt die Hautgesundheit massgeblich. Doch immer nur Wasser und Tee zu trinken, kann auf Dauer ganz schön eintönig sein. Eine schmackhafte und zuckerarme Alternative ist angesagtes Infused Water. „Infuse“ ist Englisch und bedeutet „aufgiessen und ziehen lassen“ – und genau das passiert auch bei der Herstellung:

• Kombinieren Sie eine Handvoll frisches und unbehandeltes Obst, Gemüse oder Kräuter nach Wahl (z. B. Heidelbeeren und Orangenscheiben).

• Füllen Sie die Früchte in eine Karaffe.

• Giessen Sie den Mix mit 1L Leitungswasser oder Mineralwasser auf.

• Lassen Sie das Fruchtwasser mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen, ehe Sie es – am besten eisgekühlt – geniessen.

• Tipp: Je länger das Wasser zieht, desto intensiver fällt später der fruchtige Geschmack aus. Da der natürliche Erfrischungsdrink keine Konservierungsmittel enthält, sollten Sie ihn allerdings binnen zwei Tagen verzehren.